Fiambre rojo

Fiambre rojo

El fiambre rojo es el más representativo de la tradición guatemalteca, caracterizado por incluir repollo morado y remolacha en el caldillo, lo que le brinda su peculiar color.

Ingredientes fiambre rojo:

Carnes

  • 1 pollo cocido con su caldo
  • 1 libra de carne sesina cocida
  • 1 libra de lomo de cinta
  • 1 libra de jamón de pavo
  • 1 libra de butifarras cocidas
  • 1 libra de chorizo negro cocido
  • 1 libra de chorizo colorado cocido
  • 1 libra de longaniza cocida
  • ½ libra de copetín cocido
  • 1 libra de salchichas de pavo
  • 1 libra de lengua salitrada
  • 1 libra de mortadela
  • 1 libra de salami
  • 1 lata de sardina en salsa de tomate
  • 1 lata de atún en agua

Quesos

  • ½ libra de queso fresco
  • ½ libra de queso de capas
  • ½ libra de queso kraft

Vegetales

  • 4 remolachas medianas cocidas
  • 1 libra de garbanzo cocido y pelado
  • 1 libra de col de Bruselas cocidas
  • 3 docenas de zanahorias grandes y salcochadas
  • 1 libra de habas cocidas con un poco de bicarbonato para que conserve el color verde
  • 2 libras de ejotes tiernos cocidos con un poco de bicarbonato para que conserve el color verde
  • 3 libras de arvejas cocidas
  • 1 repollo grande cocido
  • 4 cebollas
  • 1 docena de pacayas tiernas y cocidas
  • 2 coliflores medianas cocidas
  • 6 onzas de alcaparras lavadas y picadas
  • ½ litro de aceite de oliva
  • ½ botella de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de mostaza
  • ½ onza de semilla de apio
  • ½ onza de semilla de mostaza
  • 1 manita de jengibre
  • 6 cucharadas de salsa inglesa
  • Q1 de perejil
  • 2 onzas de laurel
  • 2 onzas de tomillo
  • Pimienta de castilla
  • Sal al gusto

Adorno

  • ½ libra de queso seco rallado
  • Q2 de perejil picado finamente
  • 4 chiles pimientos o morrones curtidos
  • ½ libra de aceitunas verdes rellenas
  • ½ libra de aceitunas negras
  • 30 rabanitos tiernos cortados en flor
  • 30 cebollitas encurtidas
  • 3 lechugas desinfectadas
  • 1 docena de chile chamborote
  • 1 frasco de pepinillos
  • 1 docena de huevos cocidos y rodajados
  • 1 lata de espárragos

Preparación del fiambre rojo:

Verduras

Se cortan todas las verduras con un cuchillo especial para que tengan un aspecto bonito o llamativo, se cuecen las verduras con laurel y tomillo amarrado para que no se mezcle con todo, hasta dejarlas al dente, se desecha el agua y el laurel y tomillo y se espera que se enfríen. Ya frías, se mezclan de tal forma que se vea equilibrado el color de las verduras con la remolacha.

Caldillo

Se hace un compuesto de perejil, alcaparras, cebolla y mostaza, la semilla de apio y de la mostaza y se agrega a la verdura, junto con el vinagre y el aceite de oliva y se mezcla con el caldo de pollo frío y desgrasado y esto se echa a la verdura revolviéndola bien de tal manera de que esta misma tome sabor. Acá se agrega la sal y la pimienta de castilla. Se deja curtiendo al menos un día.

Presentación final

Verifica la sal del curtido y luego ya se montan los platos con la lechuga como base, una capa de los vegetales curtidos, luego rodajas de los embutidos, como las carnes cocidas y las frías, se hace este procedimiento en dos capas y luego se colocan los quesos, aceitunas, cebollitas curtidas, chile pimiento curtido, los pepinillos, espárragos. Se decora con los rabanitos, huevo rodajado, el chile chamborote, perejil y queso seco.

 

Tip proporcionado por: Almy López Valdez

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